Pietanze Ischitane

Zutaten (6 Personen): - 2 Hauskaninchen Nettogewicht (max. 1,2 kg); - 10 Kirschtomaten (del Vesuvio oder Datterini); - frischer Majoran nach Geschmack - Thymian (oder Piperna) nach Belieben; - 4 Gläser Weißwein, eventuell Biancolella oder Forastera; - 1 großzügiges Glas natives Olivenöl extra (die Hälfte pro Kaninchen); - Erdnussöl zum Braten; - Salz zum Abschmecken - Petersilie zum Einwickeln der Innereien; - 2 frische Chilischoten; - 3 Knoblauchzehen (italienisch); - eine gebrauchte Tonpfanne. Bis vor einigen Jahrzehnten bezeichnete man auf Ischia mit dem Begriff „Hauskaninchen“ Kaninchen, die in Gruben aufgezogen wurden und sich ausschließlich von Gräsern, Blättern und Stängeln von Hülsenfrüchten (vor allem Saubohnen) und Schnittresten von Weinreben und Obstbäumen ernährten. Heute ist diese Haltungsform durch die Käfighaltung und die Verwendung von Industriefutter verdrängt worden, auch wenn in der Heimtierhaltung versucht wird, das „neue“ Produktionssystem mit der traditionellen Ernährung der Tiere in Einklang zu bringen. Die Größe des geschlachteten Tieres darf 1200 Gramm, einschließlich Leber und Innereien, nicht überschreiten. Es muss mindestens einen Tag vor der Zubereitung geschlachtet werden, an einem Metallhaken aufgehängt werden, damit überschüssiges Blut entweichen kann, und dann abgetropft, gewaschen und in den Kühlschrank gelegt werden, damit das Fleisch fest wird.
Coniglio all'ischitana ist ein Rezept aus der typischen neapolitanischen Küche der Insel Ischia, bei dem Kaninchenfleisch in einem Tontopf (tiano genannt) mit Knoblauch, Olivenöl, Salz, Chili, Weißwein DOC Ischia Biancolella, Kirschtomaten und Inselgewürzen gekocht wird. Die so entstandene Soße wird zum Würzen der Bucatini verwendet, die mit reichlich geriebenem Parmesan serviert werden.
Auf Ischia werden Kaninchen traditionell in Erdlöchern gezüchtet, wo sie sich frei in der Erde bewegen können; dies verleiht dem Fleisch einen besseren Geschmack und eine bessere Konsistenz

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RAGÙ NAPOLETANO – ORIGINAL NEAPOLITANISCHE FLEISCHSAUCE Zutaten: 1 Kg Kalbsfleischstücke 2 mittelgroße Zwiebeln 2 L Tomatenmark 1 EL Tomatenstärke 200 gr Olivenöl 6 Stück Schweinerippchen 1/4 L Rotwein Basilikum Salz Zubereitung: Das Ragù sollte am Tag vorher zubereitet werden. Geben Sie das Olivenöl, eine feingeschnittene Zwiebelnund das Fleisch in einen großen Topf und lassen Sie das Fleisch anbraten, bis Sie eine etwas dunklere Kruste sehen. Danach geben Sie die zweite feingeschnittene Zwiebel hinzu. Diese darf aber nicht dunkel werden, sondern sollte leicht garen. Um dieses Ergebnis zu erhalten, sollte man am Herd stehen und diesen Schritt sehr gut bewachen. Sobald die Sauce trocken ist, können sie mit einem Holzlöffel das Fleisch umrühren und den Wein hinzugeben. Sobald das Fleisch eine schöne goldene Farbe hat, geben Sie das Tomatenstärke hinzu und lassen dies im Topf schmelzen und geben das Tomatenmark hinzu. Schmecken Sie mit Salz ab und lassen Sie bei minimaler Hitze kochen bis die Sauce Blasen macht und erst dann geben Sie den Deckel auf den Topf aber nicht komplett schließen, sondern ein kleines bisschen offen lassen. Jetzt muss die Sauce etwa 3 Stunden kochen. Rühren Sie hin und wieder die Sauce um, damit diese sich nicht auf dem Boden festsetzt und anbrennt. Am Besten servieren Sie dieses schmackhafte Ragù mit großen Makkaroni. Das Fleisch können Sie dann nach den Makkaroni mit Gemüse oder einfach nur einem gemischten Salat servieren.

PARMIGIANA DI MELANZANA – AUBERGINENAUFLAUF Die Zutaten für 4-6 Personen: 4 lange Auberginen 250 g Mozzarella 700 g geschälte Tomaten 2 Knoblauchzehen 4 Basilikumblätter Parmesankäse Olivenöl Sonnenblumenöl Salz Zubereitung: Schälen Sie die Auberginen. Schneiden Sie sie in nicht zu dicke Scheiben und legen Sie diese roh in eine Form. Um den Auberginen den bitteren Geschmack zu nehmen geben Sie etwas Salz auf jede Reihe und lassen diese etwa 30 Minuten bei Seite. In der Zwischenzeit bereiten Sie die Tomatensauce zu. Erhitzen Sie in einem Topf etwas Olivenöl und geben die zwei Knoblauchzehen hinzu. Achten Sie darauf, dass der Knoblauch nicht anbrennt. Geben Sie nun die geschälten Tomaten hinzu und lassen Sie für etwa 30 Minuten kochen. Schmecken Sie die Sauce mit Salz ab. Geben Sie nun die Basilikumblätter dazu und lassen Sie noch etwa 10 Minuten kochen. In der Zwischenzeit gehen wir zurück zu unseren Auberginen. Geben Sie nun Wasser in die Form und waschen Sie die Auberginen gut ab, wringen Sie die Auberginen aus und legen Sie sie dann in ein Küchentuch und bedecken Sie dieses, damit die Auberginen gut abgetrocknet werden. In der Zwischenzeit erhitzen Sie das Sonnenblumenöl in einer großen Pfanne. Braten Sie die Auberginen gut von beiden Seiten aber achten Sie darauf das Sie nicht anbrennen. Bereiten Sie Küchenpapier auf einem großen Teller vor, damit Sie dann die Auberginen dort hineinlegen können. Lassen Sie etwas Öl auf dem Papier abtropfen, ansonsten wird der Auflauf zu Ölig und schmeckt nicht sehr gut. Jetzt schneiden Sie die Mozzarella in kleine Stücke und beginnen mit der Zusammensetzung. Nehmen Sie eine mittelgroße Ofenform und geben Sie etwas Tomatensauce auf den Boden, dann legen Sie die erste Reihe mit Auberginen aus, geben Sie etwas Mozzarella dazu und etwas Parmesankäse und geben wieder Tomatensauce dazu. Machen Sie so weiter bis keine Auberginen mehr da sind. Auf die letzte Reihe des Auflaufes geben sie noch Tomatensauce, Mozzarella und Parmesankäse. Jetzt können Sie die Parmigiana im Ofen bei 180°C für etwa 40 Minuten fertig kochen. ACHTUNG! Geben Sie nicht zu viel Tomatensauce und Mozzarella dazu, ansonsten kann der Auflauf nicht trocknen und der Auflauf bleibt zu nass. Als Alternative können Sie auch Zucchini nehmen. Die Zucchini brauchen jedoch nicht in Salz gelegt werden, da Sie nicht bitter sind.

Neapolitanische Pastiera – Das Originalrezept, Tricks und Geheimnisse Die neapolitanische Pastiera ist ein für die Osterzeit typisches Dessert der neapolitanischen Tradition, das auf Kurzgebäck, Weizen, Ricotta, Eiern und einem intensiven Aroma von Orangenblüten basiert. Ein reichhaltiges, wichtiges und leckeres Dessert, was Nonna Diana immer zu Hause zubereitet. Ihre Weizenpastiera schmeckt meinen Kindern besonders gut. Der Duft ist intensiv. Die feste Mürbeteigschale und die perfekten Streifen, die beim Backen nicht brechen… Die Füllung ist himmlisch … weich, cremig, mit einem frischen und lebendigen Duft von Orangenblüten. Ihr Rezept stammt aus alter Geschichte, die von entfernten Verwandten überliefert wurde und die der ursprünglichen neapolitanischen Pastiera ist. Jetzt wo ich nicht zu Nonna Diana gehen kann, habe ich beschlossen, ihre Pastiera, ihre Tricks und Geheimnissen Schritt für Schritt zu folgen und das Ergebnis ist das, was Sie sehen! Hier finden Sie das Rezept der Pastiera Napoletana! Zutaten: Menge für 1 Pastiera mit Durchmesser 28 – 30 cm Vorbereiten für außen der Torte / Mürbteiggebäck für Pastiera: – 330 g Mehl + 6 -7 g für das Gebäckbrett – 165 g weiche Butter bei Raumtemperatur – 130 g Kristallzucker – 1 mittleres Ei – 2 kleine Eigelb – die Spitze von 1 Teelöffel Hefe – 1 Teelöffel Orangenblütenaroma, wenn Sie das verdünnte verwenden; 2 Tropfen, wenn Sie den konzentrierten verwenden – geriebene Schale von 1 Zitrone – 1 Prise Salz Für Ricotta-Creme: – 350 g perfekt durchlässiger Schafs-Ricotta – 300 g Zucker – 3 mittelgroße Eier – 2 mittlere Eigelb – 1/2 Teelöffel Zimt – 4 Esslöffel Orangenblütenaroma, wenn Sie einen verdünnten verwenden; 1 EL, wenn Sie den konzentrierten verwenden – 70 g gemischte kandierte Früchte Für Weizencreme: – 300 g gekochter Weizen pro Pastiere – 200 g frische Vollmilch – Schale von 1 Orange – Schale von 1 Zitrone – 25 g Butter

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RAGÙ NAPOLETANO – ORIGINAL NEAPOLITANISCHE FLEISCHSAUCE Zutaten: 1 Kg Kalbsfleischstücke 2 mittelgroße Zwiebeln 2 L Tomatenmark 1 EL Tomatenstärke 200 gr Olivenöl 6 Stück Schweinerippchen 1/4 L Rotwein Basilikum Salz Zubereitung: Das Ragù sollte am Tag vorher zubereitet werden. Geben Sie das Olivenöl, eine feingeschnittene Zwiebelnund das Fleisch in einen großen Topf und lassen Sie das Fleisch anbraten, bis Sie eine etwas dunklere Kruste sehen. Danach geben Sie die zweite feingeschnittene Zwiebel hinzu. Diese darf aber nicht dunkel werden, sondern sollte leicht garen. Um dieses Ergebnis zu erhalten, sollte man am Herd stehen und diesen Schritt sehr gut bewachen. Sobald die Sauce trocken ist, können sie mit einem Holzlöffel das Fleisch umrühren und den Wein hinzugeben. Sobald das Fleisch eine schöne goldene Farbe hat, geben Sie das Tomatenstärke hinzu und lassen dies im Topf schmelzen und geben das Tomatenmark hinzu. Schmecken Sie mit Salz ab und lassen Sie bei minimaler Hitze kochen bis die Sauce Blasen macht und erst dann geben Sie den Deckel auf den Topf aber nicht komplett schließen, sondern ein kleines bisschen offen lassen. Jetzt muss die Sauce etwa 3 Stunden kochen. Rühren Sie hin und wieder die Sauce um, damit diese sich nicht auf dem Boden festsetzt und anbrennt. Am Besten servieren Sie dieses schmackhafte Ragù mit großen Makkaroni. Das Fleisch können Sie dann nach den Makkaroni mit Gemüse oder einfach nur einem gemischten Salat servieren.
PARMIGIANA DI MELANZANA – AUBERGINENAUFLAUF Die Zutaten für 4-6 Personen: 4 lange Auberginen 250 g Mozzarella 700 g geschälte Tomaten 2 Knoblauchzehen 4 Basilikumblätter Parmesankäse Olivenöl Sonnenblumenöl Salz Zubereitung: Schälen Sie die Auberginen. Schneiden Sie sie in nicht zu dicke Scheiben und legen Sie diese roh in eine Form. Um den Auberginen den bitteren Geschmack zu nehmen geben Sie etwas Salz auf jede Reihe und lassen diese etwa 30 Minuten bei Seite. In der Zwischenzeit bereiten Sie die Tomatensauce zu. Erhitzen Sie in einem Topf etwas Olivenöl und geben die zwei Knoblauchzehen hinzu. Achten Sie darauf, dass der Knoblauch nicht anbrennt. Geben Sie nun die geschälten Tomaten hinzu und lassen Sie für etwa 30 Minuten kochen. Schmecken Sie die Sauce mit Salz ab. Geben Sie nun die Basilikumblätter dazu und lassen Sie noch etwa 10 Minuten kochen. In der Zwischenzeit gehen wir zurück zu unseren Auberginen. Geben Sie nun Wasser in die Form und waschen Sie die Auberginen gut ab, wringen Sie die Auberginen aus und legen Sie sie dann in ein Küchentuch und bedecken Sie dieses, damit die Auberginen gut abgetrocknet werden. In der Zwischenzeit erhitzen Sie das Sonnenblumenöl in einer großen Pfanne. Braten Sie die Auberginen gut von beiden Seiten aber achten Sie darauf das Sie nicht anbrennen. Bereiten Sie Küchenpapier auf einem großen Teller vor, damit Sie dann die Auberginen dort hineinlegen können. Lassen Sie etwas Öl auf dem Papier abtropfen, ansonsten wird der Auflauf zu Ölig und schmeckt nicht sehr gut. Jetzt schneiden Sie die Mozzarella in kleine Stücke und beginnen mit der Zusammensetzung. Nehmen Sie eine mittelgroße Ofenform und geben Sie etwas Tomatensauce auf den Boden, dann legen Sie die erste Reihe mit Auberginen aus, geben Sie etwas Mozzarella dazu und etwas Parmesankäse und geben wieder Tomatensauce dazu. Machen Sie so weiter bis keine Auberginen mehr da sind. Auf die letzte Reihe des Auflaufes geben sie noch Tomatensauce, Mozzarella und Parmesankäse. Jetzt können Sie die Parmigiana im Ofen bei 180°C für etwa 40 Minuten fertig kochen. ACHTUNG! Geben Sie nicht zu viel Tomatensauce und Mozzarella dazu, ansonsten kann der Auflauf nicht trocknen und der Auflauf bleibt zu nass. Als Alternative können Sie auch Zucchini nehmen. Die Zucchini brauchen jedoch nicht in Salz gelegt werden, da Sie nicht bitter sind.
Neapolitanische Pastiera – Das Originalrezept, Tricks und Geheimnisse Die neapolitanische Pastiera ist ein für die Osterzeit typisches Dessert der neapolitanischen Tradition, das auf Kurzgebäck, Weizen, Ricotta, Eiern und einem intensiven Aroma von Orangenblüten basiert. Ein reichhaltiges, wichtiges und leckeres Dessert, was Nonna Diana immer zu Hause zubereitet. Ihre Weizenpastiera schmeckt meinen Kindern besonders gut. Der Duft ist intensiv. Die feste Mürbeteigschale und die perfekten Streifen, die beim Backen nicht brechen… Die Füllung ist himmlisch … weich, cremig, mit einem frischen und lebendigen Duft von Orangenblüten. Ihr Rezept stammt aus alter Geschichte, die von entfernten Verwandten überliefert wurde und die der ursprünglichen neapolitanischen Pastiera ist. Jetzt wo ich nicht zu Nonna Diana gehen kann, habe ich beschlossen, ihre Pastiera, ihre Tricks und Geheimnissen Schritt für Schritt zu folgen und das Ergebnis ist das, was Sie sehen! Hier finden Sie das Rezept der Pastiera Napoletana! Zutaten: Menge für 1 Pastiera mit Durchmesser 28 – 30 cm Vorbereiten für außen der Torte / Mürbteiggebäck für Pastiera: – 330 g Mehl + 6 -7 g für das Gebäckbrett – 165 g weiche Butter bei Raumtemperatur – 130 g Kristallzucker – 1 mittleres Ei – 2 kleine Eigelb – die Spitze von 1 Teelöffel Hefe – 1 Teelöffel Orangenblütenaroma, wenn Sie das verdünnte verwenden; 2 Tropfen, wenn Sie den konzentrierten verwenden – geriebene Schale von 1 Zitrone – 1 Prise Salz Für Ricotta-Creme: – 350 g perfekt durchlässiger Schafs-Ricotta – 300 g Zucker – 3 mittelgroße Eier – 2 mittlere Eigelb – 1/2 Teelöffel Zimt – 4 Esslöffel Orangenblütenaroma, wenn Sie einen verdünnten verwenden; 1 EL, wenn Sie den konzentrierten verwenden – 70 g gemischte kandierte Früchte Für Weizencreme: – 300 g gekochter Weizen pro Pastiere – 200 g frische Vollmilch – Schale von 1 Orange – Schale von 1 Zitrone – 25 g Butter

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